Talhada de papas com camarão do Algarve, conquilhas e sumo de ervilhas

Talhada de papas com camarão do Algarve, conquilhas e sumo de ervilhas

4 Pessoas 100 g de xarém 1 l de água 200g de camarão do Algarve 200g de conquilha 40 g de toucinho de porco preto 500g de caldo de galinha 400g de ervilhas 1 ramo de coentros 1 ramo de hortelã qb de Flor de sal 2 dentes de alho ½ limão

Frita-se o toucinho num tacho, junta-se a água e dilui-se a farinha de milho, deixa-se cozer durante 20 minutos sempre a mexer, coloca-se numa forma de bolo Inglês untada de azeite e deixa-se arrefecer, quando estiver bem frio, desenforma-se, corta-se em fatias e serve-se. Levar ao lume o caldo de galinha com os coentros e hortelã, quando levantar fervura juntam-se as ervilhas e tritura-se rapidamente e passa-se por um passador fino de forma a obter o sumo das ervilhas.

Numa pequena frigideira deitar um bom fio de azeite e os dentes de alho, o camarão descascado mas com a cabeça temperado de sal, quando estiver quase cozinhado juntar as conquilhas, assim que comessem a abrir retirar para fora, regar com sumo de limão. Servir a talhada de papas com o camarão e conquilhas e regar com o sumo das ervilhas, finalizar com rebentos de ervilhas e flores de malva rosa para perfumar.