Ouriços recheados com batatinha e ervilhas tortas

Ouriços recheados com batatinha e ervilhas tortas

4 Pessoas 12 ouriços do mar 400 g de batata cozida 100 g de ervilhas tortas cozidas 1 ramo de funcho 3 gemas ½ limão 4 dl de azeite virgem extra qb de flor de sal qb de pimenta branca

Abrir os ouriços de forma a retirar uma tampa e deixar a carapaça do ouriço intacta, que irá servir de recipiente para servir a salada. Numa tigela colocar as gemas de ovo, o sal, a pimenta branca e o sumo de limão, sempre a bater juntar aos poucos o azeite para que fique emulsionado, no final acrescenta-se duas colheres de sopa de água.

Cortar a batata e as ervilhas em cubos, temperar com a maionese e a rama de funcho picada, rechear os ouriços com a salada e com as ovas dos ouriços.