Mexilhão

O mexilhão é o marisco do povo, um pitéu democrático e delicioso. Com a sua concha negra e a sua carne de um laranja vibrante, o mexilhão é uma presença constante nas nossas mesas, um petisco que sabe a convívio e a boa disposição. É um marisco versátil, que se presta a mil e uma receitas, desde as mais simples às mais elaboradas. Comer mexilhão é um prazer simple, um brinde à vida e à generosidade do oceano.

O Mexilhão (Mytilus galloprovincialis) é um molusco bivalve, que vive fixo às rochas da zona intertidal, ou que é cultivado em sistemas de aquacultura, como as famosas bateas das rias galegas. É um animal filtrador, que se alimenta de plâncton e matéria orgânica em suspensão na água, desempenhando um papel fundamental na limpeza e na saúde dos ecossistemas marinhos. Um único mexilhão pode filtrar dezenas de litros de água por dia.

É um dos mariscos mais consumidos no mundo, e em Portugal é uma estrela da nossa gastronomia. A sua produção em aquacultura garante a sua disponibilidade durante todo o ano e com um controlo de qualidade que assegura a sua segurança alimentar.

O mexilhão é um marisco de uma beleza simples. A sua concha, de um negro-azulado, protege uma carne de uma cor laranja-viva, que é um festim para os olhos. A sua textura é macia e aveludada, e o seu sabor é inconfundivelmente marinho, com um toque adocicado que o torna muito agradável.

É um alimento muito nutritivo, rico em proteínas, vitaminas e minerais, como o ferro e o selénio. É também uma excelente fonte de ómega-3, o que o torna um aliado da nossa saúde. É um superalimento do mar, que nos faz bem ao corpo e à alma.

A versatilidade do mexilhão na cozinha é infinita. A forma mais simples e popular de o cozinhar é ao vapor. Abertos numa panela com um pouco de vinho branco, cebola e louro, os mexilhões libertam a sua água, criando um caldo delicioso. Servidos numa travessa, com umas gotas de limão, são um petisco perfeito para partilhar.

À espanhola, os mexilhões são cobertos com um molho de tomate, cebola e pimentos, e servidos como uma tapa. É uma combinação de sabores que resulta na perfeição, e que nos transporta para as tascas de Espanha.

Em escabeche, os mexilhões são uma conserva deliciosa, que podemos ter sempre na despensa. Cozidos e depois conservados em azeite, vinagre, alho e louro, os mexilhões ganham um sabor agridoce que é viciante.

E, claro, não podemos esquecer o clássico belga “moules frites”, os mexilhões com batatas fritas. Os mexilhões, cozinhados ao vapor, são servidos numa panela, acompanhados de uma dose generosa de batatas fritas estaladiças. É um prato de conforto, perfeito para um dia de inverno.