Gamba do Algarve

A gamba do Algarve é mais do que um marisco; é um símbolo de uma região, um sabor que nos transporta para as praias e para as vilas piscatórias do sul de Portugal. Com a sua cor rosada e o seu sabor adocicado, a gamba do Algarve é a rainha das mariscadas, o petisco perfeito para um final de tarde de verão. É um marisco que se come com as mãos, sem cerimónias, um convite à partilha e ao convívio. Comer gamba do Algarve é saborear o sol, o mar e a alma do Algarve.

A Gamba do Algarve, também conhecida como gamba-branca (Parapenaeus longirostris), é um crustáceo que habita os fundos de areia e lodo da nossa costa, especialmente no Algarve. É um camarão de tamanho médio, que se distingue pela sua cor rosada e pela sua casca fina. É uma das espécies de marisco mais importantes e apreciadas em Portugal, sendo um pilar da economia e da gastronomia algarvia.

É capturada com redes de arrasto, uma pesca que visa esta e outras espécies de profundidade. A sua frescura é fundamental para a sua qualidade, e por isso é rapidamente transportada para as lotas e para os restaurantes, garantindo que chega à mesa com todo o seu sabor e textura.

A gamba do Algarve é um marisco de uma delicadeza extrema. A sua carne é branca, muito tenra e com uma doçura inconfundível. É um sabor que não é agressivo, mas que é profundamente marinho e muito elegante. A sua casca fina torna-a fácil de descascar, e a sua cabeça, rica em sabor, é um pitéu para os verdadeiros apreciadores.

É um marisco muito versátil, que se presta a uma infinidade de preparações. A sua qualidade é tal que não precisa de grandes artifícios para brilhar. Quanto mais simples a sua confeção, melhor se aprecia o seu sabor único.

A forma mais popular de comer gamba do Algarve é simplesmente cozida em água e sal. A cozedura deve ser breve, apenas o tempo suficiente para a gamba ficar rosada e a sua carne, opaca. Servida quente ou fria, com um pouco de maionese ou um molho cocktail, é uma entrada ou uma refeição ligeira perfeita.

Grelhada na brasa, a gamba do Algarve é uma delícia. O calor da grelha carameliza a sua casca e realça a sua doçura natural. Temperada apenas com sal grosso, é um petisco que sabe a verão.

Frita em azeite e alho, a gamba do Algarve é um clássico que nunca falha. O alho e o azeite criam uma base aromática que complementa na perfeição o sabor da gamba. O molho que se forma na frigideira é divinal, pedindo pão para o aproveitar até à última gota.

Numa cataplana de marisco, a gamba do Algarve é um ingrediente essencial. A sua doçura equilibra a intensidade de outros mariscos, e a sua carne tenra é um contraponto perfeito para a textura de outros ingredientes. É um prato que celebra a riqueza e a diversidade do mar do Algarve.