Espadarte

O espadarte é o gladiador dos oceanos, um gigante de força e velocidade que personifica a aventura e a luta pela sobrevivência. Com o seu corpo poderoso e a sua “espada” afiada, o espadarte é um dos predadores mais impressionantes do mar, um ícone da pesca desportiva e um troféu gastronómico. A sua carne, firme e saborosa, é a recompensa para quem ousa desafiar este titã dos mares.

O Espadarte (Xiphias gladius) é um grande peixe pelágico, que habita as águas temperadas e tropicais de todos os oceanos. É um peixe migrador, que percorre milhares de quilómetros em busca de alimento e de águas mais quentes para se reproduzir. A sua característica mais famosa é o seu bico longo e achatado, em forma de espada, que usa para caçar e para se defender.

É um dos peixes mais rápidos do oceano, capaz de atingir velocidades de mais de 100 km/h. É um predador de topo, que se alimenta de peixes, como a cavala e a sardinha, e de lulas. A sua pesca é uma atividade exigente, feita com palangre de superfície, uma arte de pesca que visa estes grandes migradores.

O espadarte é um peixe de uma beleza imponente. O seu corpo é fusiforme e musculado, de cor azul-escura no dorso e prateada no ventre. A sua “espada” pode atingir um terço do seu comprimento total. É um animal de sangue quente, uma característica rara nos peixes, que lhe permite manter a sua temperatura corporal acima da da água e ser um caçador mais eficiente.

A sua carne é firme, rosada e com um sabor muito característico. É uma carne rica em proteínas e gorduras saudáveis, mas com uma textura que se assemelha mais à da carne de vitela do que à de outros peixes. É uma carne que não se desfaz, e que se presta a uma variedade de preparações.

A carne firme e saborosa do espadarte pede preparações que respeitem a sua textura. A forma mais popular de o cozinhar é grelhado. Um bife de espadarte, com 2-3 cm de altura, grelhado na brasa, fica com uma crosta dourada e um interior húmido e suculento. É importante não o cozinhar em demasia, para não ficar seco. Um molho de manteiga e limão, ou um simples fio de azeite, são o acompanhamento perfeito.

Frito, em cubos, o espadarte é uma delícia. Passado por farinha e frito em azeite, fica com uma crosta crocante e um interior macio. É uma excelente opção para uma entrada ou para uma refeição mais informal.