Cherne

O Cherne é um peixe branco gordo, parecido com secretos de porco quando grelhado. Fresco de Sagres chega “mole de vivo”.

O que é o Cherne? Peixe predador de grandes dimensões das percas (perciformes), semelhante à perca do Nilo. Habita >200 m, até 1000 m; rápido puxar à superfície provoca protrusão ocular e da vesícula gasosa. Cherne legítimo (Polyprion americanus) é capturado na Costa Vicentina, Sesimbra, Peniche e Açores, incluindo bancos como o Banco de Gorringe. Artes: palangre, ocasionalmente emalhar. Populações em declínio por pesca intensa.

Características do Cherne Vida longa (machos até 80 anos, fêmeas 60), peso até 70 kg. Adultos bentónicos em grutas rochosas, pele espessa e camada de gordura subcutânea que permite resistir a baixas temperaturas. Armazena lipídios nos músculos e barriga, preparando-se para jejum. Alimenta-se de cefalópodes, caranguejos e peixes, conferindo sabor gorduroso e suculento.

Receitas com Cherne Grelha: gordura e colagénio mantêm suculência mesmo passado o ponto. Forno ao estilo português; massada ou arroz de cherne; tranche corado na frigideira com pele; sabor da pele merece prova.

Onde comprar Cherne? PeixeàPorta seleciona cherne nacional fresco de Sagres, Sesimbra, Peniche ou Açores. Disponível inteiro, cortado às postas, em fatias/tranches ou filetes; cabeças e golas também podem ser fornecidas.