Cação liso

O cação é, para muitos, a porta de entrada para o mundo dos tubarões na gastronomia. Este pequeno tubarão da nossa costa, também conhecido como caneja, é um peixe que desmistifica a imagem feroz dos seus parentes maiores. O Cação-liso é um peixe de carne macia, sabor suave e, o seu maior trunfo, sem espinhas! É um peixe prático, versátil e muito nutritivo, perfeito para o dia-a-dia e para introduzir o peixe na alimentação das crianças. É a prova de que nem todos os tubarões são de temer, e que alguns são, na verdade, deliciosos.

O Cação-liso (Mustelus mustelus) é uma espécie de tubarão de pequeno porte, que habita os fundos da nossa plataforma continental. É um peixe cartilaginoso, o que significa que o seu esqueleto não é feito de osso, mas sim de cartilagem. É esta característica que o torna um peixe “sem espinhas”, uma vantagem imensa na cozinha e à mesa.

É um predador que se alimenta de crustáceos, moluscos e pequenos peixes do fundo do mar. A sua pesca é comum em toda a nossa costa, sendo uma espécie importante para a frota artesanal.

Características do Cação liso O cação-liso tem o corpo esguio e a pele lisa que lhe dá o nome. A sua cor é acinzentada ou acastanhada no dorso, e mais clara no ventre. É um tubarão de aspeto elegante e hidrodinâmico, perfeitamente adaptado à sua vida no fundo do mar.

A sua carne é o que o torna tão popular. É uma carne branca, muito macia e com um sabor suave e característico. Por não ter espinhas, é extremamente fácil de comer, o que o torna um favorito das famílias. É também um peixe muito nutritivo, rico em proteínas e com baixo teor de gordura, sendo uma excelente fonte de ómega-3.

A versatilidade do cação na cozinha é enorme. A sua carne macia e sem espinhas presta-se a uma infinidade de pratos, desde os mais simples aos mais elaborados. A receita mais emblemática é, talvez, a sopa de cação, um prato tradicional do Alentejo. É uma sopa rica e aromática, feita com postas de cação, pão, alho, coentros e um toque de vinagre, uma combinação de sabores que é a alma da cozinha alentejana.

Ensopado, o cação também é delicioso. Cozinhado lentamente num refogado de cebola e tomate, com pimentos e batatas, o cação fica com uma carne que se desfaz na boca, e o molho fica rico e saboroso. É um prato de conforto, perfeito para os dias mais frios.

Frito em postas, o cação é uma opção rápida e saborosa. Passado por farinha e frito em azeite, fica com uma crosta dourada e um interior macio. É um prato que agrada a todos, e que pode ser servido com um arroz de legumes ou uma simples salada.

No Brasil, a moqueca de cação é um prato famoso. Cozinhado com leite de coco, azeite de dendê, pimentos e coentros, o cação absorve os sabores exóticos e resulta num prato cremoso, aromático e inesquecível.