Bica

Há peixes que pertencem a um lugar, que têm o sabor e a alma de uma região. A Bica é um desses peixes, um tesouro quase secreto da costa algarvia, um peixe que sabe a sol, a maré e a tradição. Não é um peixe de grandes migrações nem de fama internacional; é um peixe de casa, um pilar da gastronomia local, apreciado por quem conhece os segredos do mar do Sul. A sua carne branca e o seu sabor delicado são um convite a uma cozinha honesta e autêntica, uma celebração dos sabores puros do Algarve.

A Bica é um peixe cuja identidade está profundamente ligada ao Algarve. Embora o nome “bica” possa ser usado para diferentes espécies em diferentes partes do país, no Sul, refere-se a um peixe específico, da família dos esparídeos (a mesma da dourada e do sargo), que é uma presença constante nas lotas e nos restaurantes da região. É um peixe costeiro, que vive em fundos de areia e rocha, e que é capturado com artes de pesca artesanais, o que garante a sua frescura e qualidade.

É um peixe do dia-a-dia, sem as pretensões de outras espécies mais nobres, mas com um valor gastronómico imenso. A sua importância na cultura local é tal que dá nome a pratos e a receitas que passaram de geração em geração, um testemunho da sua ligação umbilical à identidade algarvia.

A Bica é um peixe de tamanho modesto, com um corpo oval e prateado, e uma boca pequena. A sua aparência é a de um peixe clássico da nossa costa, sem grandes ornamentos, mas com a beleza da simplicidade. A sua frescura é visível no brilho das suas escamas e na vivacidade dos seus olhos.

A sua carne é o seu grande segredo. É uma carne branca, magra e com uma textura muito agradável. O seu sabor é suave e delicado, com um toque adocicado que a torna muito consensual e apreciada por todos, incluindo as crianças. É um peixe de fácil digestão, perfeito para uma refeição leve e saudável, mas que não abdica do sabor.

Receitas com Bica A Bica é um peixe versátil, que se presta a uma variedade de preparações simples e saborosas, que honram a tradição da cozinha algarvia. A forma mais emblemática de a cozinhar é assada no forno. Uma travessa de bicas, dispostas sobre uma cama de batatas às rodelas, cebola, tomate e pimentos, regada com um bom azeite e um pouco de vinho branco, é a imagem de marca da gastronomia do Sul. O peixe assa lentamente, e os seus sucos misturam-se com os dos legumes, criando um molho delicioso e reconfortante.

Frita é outra forma muito popular de comer bica. Passada por farinha e frita em azeite, a bica fica com uma pele estaladiça e uma carne suculenta. É um petisco irresistível, perfeito para uma refeição descontraída, acompanhada de uma salada de tomate e orégãos ou de um arroz de berbigão.

Para os exemplares mais frescos, a grelha é sempre uma excelente opção. Temperada apenas com sal, a bica grelhada na brasa revela todo o seu sabor delicado. Um fio de azeite e alho no final é o toque de mestre que eleva este prato simples a um novo patamar. É a prova de que, com um bom peixe, não é preciso muito para se ser feliz à mesa.